教你一个炒四季豆的秘诀

2020-07-12 16:28:51 来源:项目日报313人评论

四季豆肉肉的,很多人都很喜欢吃,小心点也很喜欢,但是炒四季豆却不是那幺的容易。四季豆煮的太久黄黄的不好吃,没煮足够长的时间又担心没有炒熟四季豆会含毒素。很多喜爱这一个菜的吃货们都望而却步。

下面小编告诉你一个炒四季豆的秘诀,让四季豆怎幺炒都好吃。

教你一个炒四季豆的秘诀

清炒四季豆做法:

1. 四季豆择段洗凈,将四季豆撕掉丝,折成一小段,洗乾凈用水泡一下备用(泡水是为了去掉农药哦)用篮子沥乾水。

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2.喜欢将蒜拍下,这样蒜味浓一些,辣椒和蒜的多少看个人喜好。

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3、锅烧热放油,看到油起烟的时候将四季豆和蒜放下去一起炒。

四季豆比较厚实,难以炒绿,所以要边炒边放点水,水不能过多,十几滴左右就好,多了油锅不热,豆就炒不了了。这样一直翻炒到四季豆全部变绿,然后放水煮,水量大约淹过四季豆就好。注意煮的时候不要盖锅盖。

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4、放水煮约2分钟,放盐,翻转一下继续煮,煮到水快乾的时候,将火调小,翻炒。

这一步主要是为了将四季豆里面的水分和收乾,以让汁融入四季豆里面,让豆味更浓。这步容易烧焦,所以要小火也要勤翻炒,翻炒到看四季豆皮有点褶皱时,放一点酱油,翻炒一下即可起锅。美味的四季豆就好啦!

教你一个炒四季豆的秘诀

5. 味道棒棒哒,清甜爽口。

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小妙招:

1、炒四季豆是关键,四季豆不像青菜容易炒绿,要边放水边慢慢炒直到四季豆转绿色了才只煮;

2、煮四季豆的时候不要盖锅盖,有些人为了让四季豆更快熟就盖着锅盖,这样是不可取的,会让四季豆边黄而影响口感;

3、最后一步收汁,一定要用小火慢慢收汁,知道四季豆皮有些褶皱,至于酱油,不喜欢的可以不放;

喜欢吃辣的朋友可以试试影片中加辣椒的做法:

乾煸四季豆这样做:不用油炸,不用焯水,味道不输饭店!

喜欢有肉的朋友可以试试接下来的这一道「四季豆炒肉」~

四季豆炒肉,很好吃的一道下饭菜,四季豆无论单独清炒,还是和肉类同炒同炖,亦或是焯熟凉拌都很受人们的欢迎。但要注意的是,切之前应将豆筋摘除,否则既影响口感,又不易消化。另烹调时间宜长不宜短,要保证四季豆熟透,否则会中毒。

用料:四季豆、瘦肉、红尖椒、姜末、蒜末、植物油、盐、生抽、老抽、生粉、白鬍椒粉、白糖。

做法:

1、四季豆掐去首尾摘除豆筋,清洗乾凈。

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2、洗凈后一根根的斜切。当然其它的切法也可以,不过斜切会更好看~

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3、瘦肉洗凈,最好选前腿肉,前腿肉本身就要嫩些。

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4、剁碎后放入小碗,加一勺生抽(约7克)、生粉适量,用手抓匀,腌制20分钟。

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5、热锅注入油,烧至6成热时,下入姜末、蒜末,炒香。

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6、下入腌好的瘦肉,中火炒至全变色,捞出备用。

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7、锅中倒入油,烧热后下入四季豆,大火翻炒均匀,待四季豆有些变色后,转小火,不时的煸炒至熟透。

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8、待四季豆熟透后,倒入炒好的肉、剩下的另一半蒜末和红尖椒片,加入一平勺盐。

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9、加入半勺老抽和白糖。

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10、接着撒适量白鬍椒粉。

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11、中火翻炒均匀即可。

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12、出锅装盘。

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小提示:

四季豆一定要熟透,若不慎吃了没熟透的四季豆造成轻症中毒者,只须静卧休息,少量多次地饮服糖开水或浓茶水。中毒严重者如呕吐不止,造成脱水,则要送医院治疗。

注:生抽:颜色较浅的酱油,用以调味;老抽:颜色较深的酱油,用以调色。

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